果蔬酵素厂家生产酵素的流程

 一、原料选择

  选用完全成熟、新鲜、风味好、汁液丰富、无病虫害的桃果，成熟度不够的桃果要经过后熟。

  二、原料预处理

  1、清洗。原料选好后用清水洗刷去毛，再放在1％盐酸溶液或洗涤剂溶液中漂洗，除去残留农药，再放清水中漂洗，沥干。

  2、切半去核。用切半挖核机将原料进行处理。

  3、浸泡护色。将切半挖核后的原料放入抗坏血酸和柠檬酸的混合溶液中浸泡护色。

  三、加热打浆

  果块在90℃－95℃的温度下加热3－5分钟，促使软化，再放入打浆机进行打浆，除去果皮。

  四、风味调整

  处理后的果浆需进行调整，调整时按比例加入砂糖、柠檬酸和L－抗坏血酸等配料，如桃肉浆100公斤，27％糖液80公斤、柠檬酸0．45公斤、L－抗坏血酸0．07－0．2公斤。

 五、均质脱气

 将粗滤的果汁通过高压均质机，使果汁中的果肉颗粒和胶体物质成为更细小的微粒。果汁中的果肉颗粒因受到强大的离心力作用而相互冲击摩擦，从而达到均质的目的。

  六、杀菌装罐。

  果汁加热到97℃就可以趁热装瓶。

  七、密封冷却。

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