酵素你会选吗？

在市面上有许多的酵素商品，的确让人眼花了乱，到底要怎么择才好。再看到价钱，不得了，每种都要上百元甚至是上千元人民币。到底是什么原因，让酵素的商品会有这样高的价钱呢？也因此，有人开始了DIY的酵素，还有人认识到了酵素的作用，更喜欢去网购一些几十元钱的“酵素”，结果越吃问题反而越多，长久下去，会更直接危害到健康。而这中间的差别又在哪里，大概也是很令人好奇。更有一些商品，假酵素之名，以提高其价值，产品价格过度虚高。姑且撇开这些琐事不谈，我们认为有必要为优质的酵素商品做一番澄清，以免劣币驱逐良币，使得好的商品沦为牺牲品，避免让一些垃圾商品继续危害人们的健康。

现在的商品酵素，以其形式可以分胶囊、锭状、粉剂和液状，各有各的优缺点，主要看需求。胶囊和锭状，大多偏向慢性疾病方面调理改善用途。而粉剂和液状，则多属於一般保健品，至於此两者的优劣，所属的厂商其实各执一词，但是在市场上的酵素主要以粉剂和液体酵素最为常见，不过酵素品质也是参差不齐，还有一些不良商家以人工勾兑的果汁饮料来冒充高端酵素。近几年市场上涌现出的“酵素”品牌成千上万种，借助网络平台进行夸大宣传推广，极易误导消费者的正确选择。

我们知道酵素产品的产生，是要经过一段漫长时间的蕴酿及研发，更要有许多效果的验证。酵素的酿制过程，有其专属的菌种及流程，大体可分为一次发酵及阶段发酵两种。市场上较多为前者，主要方法为将所有原料一次置入发酵而成，尤以日本商品多用此法。而台湾的酵素产品，如酵素胶囊或酵素锭，大多属於阶段发酵，制程上依各种原料的特性，选择其适合的菌种分别发酵，在制作上较为繁琐，但酵素的种类会较为丰富。

一般自制DIY酵素方式，仅使用原料及糖〈片糖、冰糖或蜂蜜…〉。与商业酵素最大的不同，便是少了“菌种”的加持。各家的商业酵素，各有其秘方，而这个秘方便是菌种。据了解，日本也有DIY酵素，但其中一个步骤便是拌入菌种来发酵。也因此，商业酵素与DIY不同的地方，是来自於商业酵素所取的是菌种身上的酵素，而非仅是原料本身。

仅用糖来萃取果物的酵素，如果以专业的角度来看，不能算是酵素，仅能是含有酵素的果菜汁〈蔬果糖液〉。发酵这个现象〈比较明显的是产气，但是也有不产气的〉，是微生物所造成的。因此，有特定的菌种，才能保证成果是安全的〈微生物有些会产生毒素〉，若仅以糖来发酵，则会有不明微生物感染的风险。而商业酵素在成为商品之前，便是不断的在研发、纯化、培养菌种，还要做临床上的验证，这中间可能要耗费十年的光景才能达成，这正是正宗商业酵素之所以维持在高价的原因之一。

酵素种类很多，无论是单一酵素或综合酵素，其主要作用皆为促进新陈代谢、调整体质。本文内容仅供有缘之人参考了解。请根据自己经验进行择优之选。我们无法知悉市面上所有酵素品牌的原物料及制程，所以无法进行具体推荐与评论！其实一般而言只要是无添加人工添加物之酵素，皆为健康所推崇。