酵素就是果蔬发酵后的营养物质吗？

酵素对大家来说可能比较陌生，其实它也也称为酶，在哺乳动物细胞中含有数千种酶。它们要么溶解在细胞质中，与各种膜结构结合在一起，要么位于细胞(细胞的产物)其他结构的特定位置。这些酶统称为胞内酶；此外，还有一些胞外酶在细胞内合成，然后向外部细胞分泌。酶催化化学反应的能力称为酶活性(或酶活性)。酶活性受多种因素控制，使生物体能够适应外界条件的变化，维持生命活动。

如果没有酶的参与，生命活动就根本无法维持。例如，食物必须在酶的作用下被降解成小分子，才能被组织通过肠壁吸收和利用。胃中有胃蛋白酶，胰腺分泌胰蛋白酶，肠中有糜蛋白酶、脂肪酶和淀粉酶，22种酶参与葡萄糖的氧化过程。那什么是酵素？

顾名思义，酵素就是水果和蔬菜发酵后的营养物质。

酵素，英文名称ENZYME，又叫做植物综合性酶，而酵素就是"酶"的俗称，已在人类体内发现1500多种酶，并命名为700多种，其功能可分为消化抗炎、抗菌、分解、还原、转移、凝血、糖水解、凝胶化、防御、再生等多种，使生物体能够在自然界中继续生存。

21世纪对生命和健康的最大发现是，比诺贝尔奖更令人震惊的是，人类的生命、老年、疾病和死亡都与决定我们健康的酶有关。诚然，没有酶，就没有生命。酶越稀缺，它们越有可能衰老；相反，储存的酶越多，它们就越健康。

酶最怕高温。如果温度超过50摄氏度，大部分酶就会被破坏，因此这些食物不再含有任何酶。由于酶，最初存在于实践中，有能力承受高达75%的消化任务，缺乏酶在食物中容易过度工作的消化器官。此时，消化食物所需的能量取决于人体其他器官的帮助。很多人吃了一顿大餐后，常常觉得想睡觉或感到疲倦。这就是原因。当身体在消化器官中优先使用酶时，就会从免疫系统中摄取酶，而忽略了维持健康的重要任务。

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