酵素生产是一个复杂的过程

酵素食物是发酵后的产物，自制酵素类产品是糖和水果进行发酵之后的产物，也就是水果、泡菜加上的低度甜味水果酒的混合物。其中糖分，多种有机酸，酒精等成分，也有少量的维生素。而市场上的酵素产品有些是粉末状，也有些是酵素原液，它们和酶是两个概念。

自制酵素以蔬菜水果为原料，经过糖，密封保存的过程让其充分发酵，最终得到可以饮用的液体，这实际上就是一种自然发酵的过程，也就是不人为添加菌种。而只依靠原材料表面携带的生物，在制作过程中防止形成一定的菌落结构的发酵过程。发酵过程是一个复杂的微生物，生理和代谢过程。

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